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第977章

不必换锅，将之重新倒上一些油加热。

待到油温升至五成热时，将切好的蒜末和葱花撒进去爆香。

这些稀碎的调料，本就是后厨备菜的厨师提前准备好的，根本不需要江意晚自己费心动手。

锅中的油一边响着，一边微微冒泡，一种令人食欲大开的香味，逐渐蔓延出来。

就在此时，将切好的番茄丁倒入锅中，开始快速翻炒。

在高温的催化下，番茄的果肉逐渐融化，其中的汁水开始缓慢渗出。

番茄炒蛋要想番茄的滋味浓郁，就一定要做好这一步。

在翻炒的过程中，还可以稍稍加上一点盐，来催化这个过程。

直到番茄被翻炒出沙，完全软化，成为浓稠的番茄汁。

其实在家常菜的做法当中，常常会因为番茄味不够浓郁而头疼。这个时候，往往许多人会选择加入大量的番茄酱以弥补。

但这种情况也只是因为，他们的番茄质量不行，番茄味不够浓郁。若是换了品种好些的番茄，效果会大大提高。

酒店里备着的番茄，当然都是上佳的货色。光是这么闻一闻，都能闻出其中浓郁的番茄味。

熬好的番茄汁相当浓稠，还有细小软烂的颗粒，色泽鲜红诱人。

比起说是番茄汁，将之称为番茄酱状反倒更合适。

就在此时，将一早炒好的鸡蛋倒进去。

一边翻炒着，江意晚一边用着筷子，将整块的鸡蛋迅速打散，成为零散均匀的小块。

在翻炒的过程中，小块的鸡蛋将番茄的酱汁吸得足足的，完完全全将番茄味渗透到了内部。

等到每一块鸡蛋，都均匀地裹上了酱汁，再倒入大块一点的番茄。

此后，再微微翻炒几下，稍稍加半勺生抽调色调味，炒到番茄热起来，微微冒出汁水，就可以出锅了。