倚天中文网

第886章（第1页）

第886章

干净的煎锅先不要开火，要冷锅下上一层冷油，再将包好的生煎，收口向下，整整齐齐地摆放在上面。

冷锅冷油的目的，就是为了防止将生煎煎糊。

等将平底锅中全部摆满之后，再开始开小火。

煎任何东西的时候都不能急，一定要开着小火，这样温度才会慢慢地传递进食物中，否则一不小心就会弄焦。

耐心地等待一会儿之后，油温慢慢升了上来，生煎的收口面皮处，也逐渐发生了奇妙的变化。

随着温度的升高，面皮变得越来越紧实，颜色也逐渐从雪白，转为焦焦的金黄色。

在这个过程中，热油开始发出“滋滋”的响声，随着温度的升高，这声音也会越来越大。

“哇，已经开始能闻到油香了！”

“明明才刚开始做，我就已经开始流口水了，好饿！”

江意晚笑笑，手下耐心地调整着煎锅的火候。

“别急，很快就好了。”

在生煎的地步没有形成一层，焦糖色的硬壳之前，就尽量不要去翻动它，否则在没有定型之前，表皮会有破掉的风险。

就这样耐心等待着，直到小火慢煎约两三分钟以后，生煎的底部，就会逐渐变硬变焦，不断有细小的气泡向外冒起。

这个时候，就可以开始往里面加水了。

生煎一般是水油煎，加入清水之后，要盖上锅盖。

随着温度的升高，水也会不断被加热、蒸发。这些水分被锅盖都闷在锅里，被生煎的面皮所吸收，这样表皮会变得湿润又软嫩，圆滚滚的。

吸饱了水分，生煎皮才不会又硬又干，才会变得更有弹性。

锅中的热气不断攀升，又被锅盖牢牢地将之锁在了锅内。时间久了，锅盖上都凝结了不少小水珠。