其选材讲究,做法精湛,将湘菜的麻辣、鲜香、嫩滑展现得淋漓尽致。 选材上,湘菜厨师对驴肉的要求极高。 他们通常选择来自湘西或湘北的健壮驴子,这些地方的驴子因为山地活动多,肉质更加紧实、鲜美。 而带皮驴肉更是要求驴皮完整、无破损,这样的驴肉在烹饪过程中能更好地锁住肉汁,保持肉的鲜嫩。 做法上,湘菜厨师对带皮驴肉的烹饪有着一套独特的技艺。 首先,将驴肉洗净,用特制的湘菜调料腌制,这样既能去腥增香,又能让驴肉充分吸收调料的味道。 接着,将腌制好的驴肉放入锅中,加入辣椒、花椒、姜蒜等湘菜特有的香料,用小火慢炖。 这样炖煮出来的驴肉,不仅肉质鲜嫩,而且汤汁浓郁,香辣可口。 在湘菜馆里,带...