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91. 第 91 章 花雕大黄鱼（第2页）

裴宴翻看自己带过来的资料：“后厨这边我已经弄得差不多，剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作，这些我记得都属于你的管理范围？”

吕经理点头。

裴宴：“那就还是由你全权管理，记得把服务员和清洁工的轮班表发一份给我，服务员们的具体资料，包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员，扣掉休假，平均每天在班的十人左右，这够用吗？”

吕经理思索片刻：“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大，这种高级餐厅，能坐满大半位置已经算好，以前一直很够用。”

裴宴敲了敲桌子：“那就先看看。若是试营业反响不错，就立刻开始面试新服务员，至少要增加到二十个。还剩两个星期，让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境，等我来检查后厨的那天，叫领班和两个迎宾员过来开个小会。”

“剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查，如果有不行的立刻换。”

南金玉原本的采购来源都在基准线以上，但其中有几家还是无法满足裴宴要求。

其实她手里还有五张食材检索券能用，原来因为抠门，除去面粉大米这种方便远途运输的，一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅，本就对食材有高要求，也不差这点运输费，完全可以用上。

只不过，她现在的菜品只能说是基本定下，可能还会根据试营业的反响改动。

所以最终还是打算，等正式营业前，再用检索券。

“我能想到的基本就是这样，你还有要补充的么？”

吕经理思索片刻：“财务部和营销策划部现在还在放带薪假，有什么需要他们做的么？”

裴宴想了想：“试营业三天财务部正常上班，营销策划部先不用，趁此时间让他们拟一些广告案上来。”

吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人，效率很高。

第二天早上就把裴宴要的资料，通过微信发了过来。

裴宴简单看了一下，资料很详尽。

虽说之前沈老爷子也给了她资料，但重点都放在后厨上，对底下其他员工的认识，肯定没有吕经理这么详细。

吕经理此人，虽说是标准老油条，不过能混到现在这位置，能力肯定不差。

这种人，只要能压制住他，哪怕有一点小心思，其实也不碍事，用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便，不然裴宴也不会留下他。

不过以防万一，至少这段时间，她还是会多盯着他点。

之后的一个礼拜，裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样，最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉，剩下的才按照优先级，依次给到其他分店。

南金玉作为燕京的重要分店，供货商质量仅次于北金玉，不过还是有几家不能达到裴宴的标准。

裴宴走过几个大型农贸市场，成功将这几家，替换成了更好的供货渠道。

一个星期眨眼而过，很快就到了检查后厨班子们的日子。

检查当天。