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第97章 雪绵豆沙和熘肝尖 没有啊（第5页）

随着有节奏的打发声，林香秀也开始准备豆沙馅儿。

今天?来不及准备豆沙馅儿，林香秀用的是买来的成品，把豆沙捏成分量相等的小团子，一个个的放在操作台上。

捏成之后还要一个个的撒淀粉，最后滚一滚，让淀粉均匀。

干这些的时候，林香秀分神去看了?一眼小伙子的方向。

就看见那小伙子眼神执着，一个劲儿的盯着碗里的蛋清搅和，丝毫没?有往她这里偷瞄。

这一看，林香秀心里更加满意了?。

做勤行?的，最忌讳有人?偷师学艺，有些大师傅做菜的时候都不许外人?进厨房的。

这小伙子性格稳重坚定，这一看人?品也挺过关，要是不榆木脑子的话，倒是可以收下?了?。

林香秀只是略微分神，很快又集中精力准备豆沙馅儿。

等她把豆沙馅儿准备好的时候，那边蛋清也打发的差不多。

林香秀以前给人?做宴席的时候，家家户户都点名要这道菜，她做了?无数次，粗略的看一眼就知道蛋清的状态已经打到位。

林香秀说：“你?不用出去，在这看我怎么做的，看看能不能看出一点道道。”

小伙子听到这话，便乖乖的站在旁边，找了?个不碍事的地方站着，聚精会神的看林香秀手上的动作。

林香秀拿来不锈钢的勺子，把翻拌好的蛋清铺上一层，又填上豆沙馅儿，最后再铺上一层。

最后下?锅的时候，雪白蓬松的蛋清呈现出圆形，圆鼓鼓的看着霎是可爱。

锅里放了?大半锅的猪油，清亮亮的颜色。

林香秀把灶台的火开到最小，用巴掌心感受油温，油温试的差不多，她轻手轻脚的把蛋白团子放进锅里。

打发蛋白做成的团子，比泡沫更加脆弱，更要轻手轻脚的呵护。

一个不注意，团子就会变形散掉。

但这一系列的动作，林香秀做的行?云流水，脸上的表情?是沉静又自信的，不见丝毫慌乱和局促。

简单的一道菜，几乎被?她做成艺术和美学相结合的艺术表演。

锅里的雪白团子在清亮的猪油中漂浮，但始终不见沸腾，就这么慢慢的低温炸着。

过了?一会，林香秀将?团子捞出来，特地找了?个漂亮的盘子装上，又在上面撒了?一层糖粉。

轻飘细腻的糖粉撒下?来，仿佛在雪白团子上撒了?一场雪，唯美又漂亮。

做完这道菜，林香秀自己都微微松了?口气，她指着这道菜告诉小伙子，“这叫雪绵豆沙，是我们东北名菜。”

小伙子虽然不懂这道菜的含金量，但是看见刚才一系列的工序，已经是肃然起敬。

他?能看得?出来，这道菜的难度颇高?，不是有技术傍身的厨师，可做不出这种菜！

“雪绵豆沙……”小伙子在嘴里咀嚼了?一下?这名字，认真?的点头，“好菜，好名字。”

林香秀笑了?笑，动作迅速的开始准备下?一道。

她准备的另一道菜是熘肝尖，这道菜也特别?考验技术，有些功夫不到家的厨师，这道菜会直接做砸了?。

林香秀把猪肝按在墩子上，手握菜刀轻轻一划拉，有序的切菜声响起，不一会，原本不规则的猪肝就变成不薄不厚的柳叶片。