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胡波心道。

三个人两大一小，一共点了“蟹粉狮子头，文思豆腐，松鼠鳜鱼以及生烫干丝”在内的两荤两素。

作为江南四大名菜之一的淮扬菜，擅长就地取菜，做工精致。因为淮、扬两地多水，菜品中多出现水产，像作为淮扬菜代表的经典松鼠鳜鱼，就是其中一个典型的代表。

另一个方面来说，淮扬菜还有一大特征，那就是讲究刀功。比如说对于刀功要求极高的文思豆腐就是其中之一。

文思豆腐的历史特别悠久，清代时有诗人俞樾在他的著作《茶香室丛钞》中曾经提到文思豆腐时说：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

这个意思用现代的话说起来也简单，说白了文思豆腐其实就是一道将豆腐切成丝做成的青菜豆腐羹。

不过这个“豆腐羹”听起来容易，做起来却不太容易。豆腐切丝，是一道极其考验厨师刀功的工程。丝与丝之间不可太密，煮锅容易烂。又不可太粗，以免达不到豆腐入口即化的效果。

程以时之前一次吃文思豆腐这道菜，还是在程老爷子在世的时候吃的。程老爷子御厨后代出身，刀功上不必多说。一道文思豆腐里面不仅能吃到入口即化的豆腐丝，又能尝到鲜嫩的冬笋，以及醇香的火腿丝，整个口感丰富有层次却互不打扰。

而自从程老爷子去世以后，她从北城来到南城就再也没尝过这道“文思豆腐”。

或许是因为刚跟一个亲人分别的情绪作祟，在整四个菜中，程以时对“文思豆腐”的期待值最高。

然而这道被她用以最高期待着的“文思豆腐”，口感却很一般。

冬笋条切得太粗，也可能是因为冬笋的储藏没有做到位，羹里面的笋条又硬又难嚼。火腿丝味道稍微好一些，却因为分量放得不对，有些喧宾夺主了豆腐的味道。

而豆腐丝就更不必多说了，切得太烂，在羹里别说是化成一缕一缕的细丝了。直接断成了一小截一小截的豆腐渣。

程以时只尝了一口就把碗放了下来。

剩t?下两个人，蒋行舟吭哧吭哧啃蟹粉狮子头啃得起劲，小嘴巴周围沾了一圈黄色的蟹粉沫儿，根本没注意看那个豆腐羹。

胡波也没碰那个豆腐羹，不过他倒不是因为跟程以时一样觉得豆腐羹口感一般。纯粹是因为他对豆腐这东西没什么兴趣，一门心思在那个造型别致的松鼠鳜鱼上面。

于是，三个人都放弃了那个文思豆腐。

不过现在出来在饭馆吃饭，都是注意浪费不浪费这件事情的。

那个文思豆腐羹虽没有让程以时达到满意，但是它还是要价不菲的。因此程以时付了两块钱的热水壶押金，让店里的服务员把那个豆腐羹装起来了。

带走菜的事情其实在饭馆里都常见，但是这件事在这个老字号的菜馆里却不太常见。给算账的老掌柜瞥了一眼服务员装豆腐羹的画面，问程以时：“文思豆腐做得不好？”

程以时被人突然问了这么一个问题，还是有些惊讶的。不过很快她就反应过来，应该是他们这一桌人没怎么动那个文思豆腐招来的。

她可没有要在别人店里挑剔的爱好，马上摇了摇头，对那位老掌柜客气地说：“没有，就是怕菜浪费了，太可惜。”

那位老掌柜不知信了没信她这个说法，垂眸扫了一下她的手掌，然后默默地把账上文思豆腐的钱给抹掉了，低着头说：“肯定没做好，这个菜就不收你的钱了。”

胡波也不清楚这是个什么个情况，怎么就能因为被问了一个问题就省掉了一个菜的钱。不过他不明白也不问，把剩下的饭钱一五一十地付了。

服务员装完文思豆腐过来，还随手递过来一小袋烫干丝。

老掌柜一边拨着算盘，一边指着外面店铺上挂的本子，语气平稳地说：“客人们提出意见，店里面会赠一小份烫干丝。”

程以时顺着他指的方向看过去，果然看到一个泛着黄的本子，看得出来那个本子在门口挂得有一段时间了。

也是这个时候，她突然明白，为什么一个老字号的饭馆经历了历史经历了沧海桑田的变化，依然却能屹立不倒。

那就是它们追逐的从不是那一份虚名，追逐的从来就是那一颗做菜的初心。她觉得曾经困扰过她的一些问题突然在这一刻有了答案——任何事情都要保持初心。只有初心不改，才能一直坚持下去。

解答了困扰在心中的疑惑程以时突然感觉到的是一种前所未有的轻松。