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5煎饼果子（第2页）

厨娘连连点头，“是的，昨日城郊的庄子送来了几筐上好的黄豆，陈管事就让我们磨成豆乳。”

本来想做葱油拌面的孟卿意改了主意，既然有了豆浆，那不如就做煎饼果子。

一手豆浆，一手煎饼果子，堪称完美的早餐。

而要想煎饼果子做的好吃，调制面糊就是关键的一步。

孟卿意让厨娘先去将材料准备好，自己则在小厨房里找起合适的平锅。

终于，堆放杂物的角落里，有一张铁质的平锅引起了她的注意。

这种锅用来摊煎饼正合适。

经过了昨日的磨合，小厨房的厨子和厨娘在孟卿意来了以后，十分自觉的作为她的辅助上前帮忙，接过平锅拿去刷洗。

毕竟堆放太久，上面早已被灰尘覆盖。

等厨娘取来白面和黄豆面，孟卿意就开始制作煎饼果子需要的面糊。

按照1：2的比例，如果一百克的面粉就需要两百克的水，一直往同一个方向搅到浓稠度即可。

她先解决前面的工序，后面的搅拌任务就交给了厨娘。

紧接着孟卿意开始做起了煎饼果子需要的薄脆。

她让其余的厨子按照做饺子皮的方法做了不少饺子皮，再将其擀开。

另一边的锅里，等油冒大泡后就下锅开始炸，一直保持着中大火，将饺子皮正反炸个几秒。

简易版的薄脆基本就做好了。

在炸制的过程中，孟卿意还不忘让空闲的厨娘去准备需要的小菜，例如洋芋丝和莴菜。当然，如果能有火腿肠就更好了，只可惜没有。

调制面糊时剩下的面粉，她打算用来做甜面酱。

先用几分钟将面粉炒至断生，直到没有什么面腥气。

再加入白糖和生抽，以及少量的老抽。本来想加入蚝油时，孟卿意想到现在还没有蚝油，下定决心有时间一定要做一瓶。

调料配好后，她再倒入适量的清水搅拌均匀，最后拿去过筛，使其更加细腻。

然后将配好的酱水倒入锅中，用中小火慢慢加热，这个过程中一定要不停地搅拌，不然就会有一些面疙瘩。

等到了浓稠的程度，甜面酱就做成了。

这些小事孟卿意交给了厨房的厨子，看见他认真的样子，满意地点了点头。

基本的材料都准备好后，孟卿意熟练地在铁锅上舀了一勺面糊摊开，再打一颗鸡蛋，按照同样的方式摊在面糊上，然后翻了个面。

接着刷上甜面酱，再依次放入薄脆、洋芋丝和莴菜。最后两边铲起，快速地裹起来，一个煎饼果子就做好了。

孟卿意做了一个以后，瞥见厨娘们跃跃欲试的模样，就将剩下的交给她们完成。

一连做了七八个煎饼果子，几人才意犹未尽地停下来。