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第99章 磨刀（第3页）

方七财看看自己手里的刀，比划了两下。

随着他的话音，陆白草随手将猪肚的芯儿翻过来给自己的徒弟看。

粉白色的猪肚芯儿上干干净净，好像本来就该如此干净。

猪肚的皮层和芯儿之间的那一层肥油膜似的东西是很难清的，很多老厨子都得连切带撕带划才能把猪肚芯给剥干净。

到了陆白草手里，竟然只需一刀。

“这是你拿菜刀该有的稳，你这双手够稳当，你自然就知道你的刀刃碰到的是什么，该向里挑，还是向外。”

将去了皮层的猪肚芯铺在刀案上，她一刀一刀切下去，猪肚芯上匀匀出了一道又一道口子。

横着切完，还得竖着切，运刀的动作却又变了，竟成了斜刀。

“每一刀都得是一样的深浅，见过鱼鳃么？切得像鱼鳃一样细致整齐才好，这道菜，是行家做，行家吃，哪怕只是差一点儿，你做菜的人疏忽了，吃的人都能看得出来、尝得出来。”

切完了的猪肚芯果然如她说的那样，一提起来就像是鱼鳃般的细丝。

陆白草又拿起鸭胗，在手里掂了两下，她叹了口气：

“也就是在维扬，还能单独买了这些鸭胗，在旁的地方哪能这般奢侈，得连鸭子一道买了才行。”

鸭胗也是一样去掉白膜，开始切，只不过切法又换成了十字刀。

围观的都是厨子，自然明白里头的道道，猪肚芯薄，切成鱼鳃纹，鸭胗厚，就得切十字刀。

切完了就得漂洗和调味儿。

锅里的水烧开了，陆白草在里面添了花雕、葱结和姜片。

“火再旺些。”

娘师这么吩咐了，沈揣刀立刻蹲下去挑高了火。

眼看锅里的水打起了大滚儿，陆白草手里的盘子一歪，大小粗细都差不多的鸭胗猪肚一起入锅。

好像只是刚刚变了色，就被她捞了出来，摆在了汤碗里。

之前就烧好的鸡汤里放了胡椒粉和盐，被陆白草用汤勺一舀，高挑着冲进了汤碗。

刹那间，金汤遇粉脆，原本没熟透的鸭胗猪肚瞬间熟了。

窗外传来鸟啼声，好像有鸟雀被香气引了过来，探头看一眼，又失望地飞走了。

“这叫汤爆双脆，最后这滚汤，就是鲁菜里的汤爆法，只有刀工足够好，才能用这样的法子激出双脆的脆来。”

陆白草正说着，碗上突然多了双筷子。

这筷子夹了一块猪肚送到了她的嘴边。

“娘师先尝。”

陆白草：“……”

看见自家娘师吃了，沈揣刀如蒙大赦，迫不及待夹了一筷子放到自己嘴里。