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这一点对于一份合格的烤茄子来说相当重要。

茄子是一种相当吸油的蔬菜，甚至在大多数人眼里，茄子总是越油越好吃。

吸饱了油的茄子，尝起来更是绵润软烂，入口即化，拥有介于碳水和蔬菜之间的特殊口感。

只是如果把握不当，就很容易一吃一嘴的油，没几口就腻得慌。

人的口味，其实是会跟随时代，习惯而发生改变的。

这一点，其实禾嫒尺在以前吃芋头和红薯的时候，就在自家外婆身上体会过。

小时候的禾嫒尺比起芋头，总是更喜欢吃红薯，尤其是烤的，香甜软糯还流油，再挑食的小朋友捧着吃起来也是一吃一个不吱声。

她小时候捧着红薯还想呢，怎么会有这么好吃的主食？

芋头比起这玩意真是差远了，一点味都没有，还噎嗓子。

只是她外婆却更喜欢芋头。

因为她外婆穷过。

贫穷的年代，肚里没东西垫巴，吃红薯胃里会烧得慌，只是那会儿，红薯就是相当常见的主食。

加工过再吃固然好，像红薯粉就相当好吃，但有些时候穷起来，确实是连加工的条件都没有。

往烧柴的灶里一丢就能吃，谁费那么多功夫折腾它？

芋头就不一样了。

它吃起来虽然没有味道，却更扎实，且不烧胃。

没什么味道的东西，吃起来更是没有味道鲜明的东西容易腻味。

反而对于那个年代的人来说，更好吃些。

茄子也一样。

要是在以前那种缺吃少喝的年代，来上一份大油茄子，那是真的嘴巴肚子都舒服，油水大还顶饱，谁吃东西会嫌弃油大？

说不定还夸做饭的人舍得加料，是个大方的好厨子。

多长点肉，饿的时候才能多活会儿啊。

只是现在不这样，大家都不缺吃的，也不干什么重劳动，在景区奔波一天已经属于体力活，根本不需要吃那么油。

所以，各位老板们，要是能在少油少盐的情况下，把东西做得好吃，就是最好的。

眼前这份烤茄子，虽然热量不低（因为上面有很多脆哨）油量却是恰到好处。

且蒜香味很足。

这是一个真正舍得下料的老板。

实际上光是将茄子烤熟，只需在茄子皮外刷上一层油作为导热层就行。

烤茄子的油，大多来自于茄子上的蒜蓉酱。

打成蒜蓉的大蒜用油炒香，调过味后搁在茄子上，便是我们常见的蒜蓉烤茄子。

而这家烤茄子的蒜蓉酱则调制得很好。