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第593章 竹荚鱼熟成的微醺（第2页）

完整看过烹饪流程的沈墨就不需要再过多观察了，直接将这块寿司送入了口中。

舌尖触及鱼肉的瞬间，肌理如半融的羊脂玉般坍塌，几乎无需咀嚼便化作温润膏脂，熟成造就的胶质液化在口腔中铺开丝绸般的流体感，与传统竹荚鱼紧实弹牙的肉质形成颠覆性对比。

绵密质地中涌出瀑布般稠厚的旨味，带着熟成特有的发酵醇香，舌根处升起一缕微弱的坚果与熟乳酪的复合香气，这毫无疑问证明着斋藤对熟成终点的精准把控。

但是沈墨并没有因此感到十分愉悦，因为他此时已经感受到了这道寿司的问题。

就在熟成的浓郁攀至巅峰时，竹荚鱼本源的“海潮鲜爽”却如退潮般消散，原本沈墨期待中那宛如银鱼跃出水面般的金属感酸度、海藻盐腥赋予的凛冽通通被抹平，只剩单一路径的醇厚，如同被磨去棱角的玉石。

覆盖鱼身的翠绿酱料陡然炸开，青唐辛子的辣感刺穿软糯鱼肉，像在雾海中点燃信号弹，尽力挽救着如同迷路了一般的鱼肉风味，青柚皮的苦涩精油与熟成鱼油的十八碳烯酸结合，催生出类似松节油的苦涩，反而让这道菜的风味重新深邃了起来。

看到沈墨的表情，斋藤综明就知道沈墨也察觉到了这道菜的问题，见到沈墨咽下寿司之后依旧微闭着眼睛思考，他也不着急，给沈墨留出了足够的时间。

咽下半分钟后，熟成的魔力仍在沈墨的口中生效，喉底持续回荡着类似陈年清酒的甘醇，唾液腺持续分泌带来了回鲜，上颚残留的鱼肉油脂如打蜡般光滑。

但是沈墨却寻不到竹荚鱼该有的印记，没有海风掠过般的清冽尾韵，没有令人唾液激增的清爽酸度，熟成如同金丝囚笼，将银鱼魂灵封印在琥珀色的油脂里。

片刻后，沈墨睁开了眼睛苦笑了一声：“不得不说，你的技术真是令人惊叹，这枚寿司简直如同实验室级精度雕琢的标本。”

“但是？”斋藤综明认真盯着沈墨的眼睛，心跳不受控得加速，他知道，自己的问题可能快要被解决了。

“学长你自己应该也察觉到了吧，因为过于执着熟成技术的可能性而迷失了食材的本真。”沈墨总结道，“我明白，这道菜在设计之初，熟成就是最核心的关键点，但是你有点钻牛角尖了。”

“嗯…”斋藤综明暗暗点头，不愧是沈墨，对菜品有着宛如野兽般的直觉，这应该是沈墨掌握着的那庞大的菜谱作为基础提供给他的底气，见得多了，宛如大数据一般能够精确检索识别菜品的问题，“那你的建议是？”

沈墨却没有直接给出自己的答案，应该说现在的他，也很难直接给出这个答案，毕竟是斋藤综明这位前十杰尽心尽力研究出来的菜谱，虽然确实有问题，但只是尝一口就提出改进方案，这方面恐怕还是绘里奈更加专业。

“这样吧，我们一步一步，重新尝试一遍吧。”最后，沈墨给出了自己的建议。