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第499章 去四川虫儿飞（第2页）

孙妈妈想了想，其实正宗的川菜真不辣。比如其中的几种代表菜式，宫保鸡丁是咸香口，里面最好吃的油炸花生米和青笋丁；回锅肉的灵魂是陴县豆瓣，不辣；麻婆豆腐的灵魂是花椒面儿，只是麻。

按照孙朝阳的说法，古时候的四川有钱人吃的是公馆菜，也都是咸香口。你想啊，刘湘刘文辉杨森那样的大人物在家里宴请宾客，上辣菜，大伙儿吃得五股汗流，实在不太体面。

旧社会吃辣的都是穷苦人民，要的是用最少的菜下最多的饭，所以味道必须重。

孙妈妈想了想，自己做得最辣的菜就是水煮肉片，便整治了一大盆。

等到晚饭做好，一家人围到桌前，蒋小强只看了一眼，鼻子上就冒出汗水来。

这……这就是辣菜？

不，这已经不是菜了。

只见水煮肉片分了好几层，最上面盖了一层绿油油的葱花和香菜，煞是好看。可惜都是蒋小强最厌恶的，他伸出筷子把香菜和葱花拨开，下面一层则是厚厚的干辣椒面和花椒面。

蒋小强拿筷子量了量，厚度两公分，整个人都麻了。

但孙小小却欢呼道：“妈，你今天怎么这么大气，舍得放作料了。哎，吃肉啊说穿了，吃的是味道，吃的就是作料。”

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说着，就夹了一筷子肉到自己饭碗里，大口吃起来。

辣椒面和花椒面下面一层是肉片，都用芡粉和了，煮成粉红色，看起来好诱人。

这一层稍微薄了些。

最下面的则是蔬菜打底，用的是凤尾，就是莴苣叶。

孙永富也吃得欢畅，一边吃一边感叹：“小小，你妈做菜的手艺进步了。你哥说得对，这做菜要好吃关键是要舍得下料。比如萝卜炖肉的关键是肉要多，萝卜要少。这道水煮肉片，只要你下去的肉多油多，作料多，一通乱打，混合香型，也难吃不到什么地方去。”

孙家三口人吃得高兴，转眼，就连他们碗里的白米饭也被红油给染了。

蒋小强看得寒毛直竖，一双筷子在手里重若千斤。半天，他才问孙小小：“我说，这道菜里什么不辣，我想循序渐进。”

孙小小：“你吃凤尾吧，素菜不辣。”

孙妈妈大惊：“小小别胡闹。”

但已经来不及了，电光石火中，蒋小强已经把一根凤尾放进嘴里，然后整个人都僵住了。

却见，他如泥塑木雕般定在那里，嘴角有红油流出来。然后，发根处有亮晶晶的汗珠渗出来，顺着额头流泻而下。

原来，绿叶菜有个特点，一下锅就能把里面的油脂和佐料裹在上面。尤其是在吃火锅的时候，一锅红汤，只要你下得几份莴笋叶、豌豆尖、白菜叶，两分钟就能让你这火锅味道变得寡淡。所以，吃四川火锅的顺序是，先吃肉。肉吃饱了才下叶子菜。绿叶菜吃完，再整一碗蛋炒饭，就着泡萝卜片，完美收官。

对了，吃火锅还有个大忌，白豆腐不要提前下，要在收尾的时候吃。因为豆制品里有苦味，会坏汤的。

蒋小强被孙小小整了，只感觉嘴巴里像被千万根针扎了一样。须臾，他惨叫一声，端起老孙的茶缸子咕咚咕咚就灌了一气。

然后，在茶杯放下的一瞬间，那种强烈痛楚再次袭来。

好不容易等这波痛苦过去，小强又去夹肉，结果再次受到沉重打击。

这顿晚饭，他都是在不停喝水中度过的。到晚上睡觉的时候，一翻身肚子里能听到水声，晚上竟起了几次夜。