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第130章 打假的来了（第2页）
灯笼辣椒粉100克，用于加强香味；
子弹头辣椒粉100克，用于增加色泽；
这些辣椒组合道一起将是色香俱全而不辣；
再加上少许五香粉，用于增香；
在加入高度白酒20克，搅拌均匀。
加白酒能够防止高油温将辣椒粉烧糊，同时还能够利用酒精香味激发辣椒的香味。”
林星宇继续往锅里加入和辣椒重量5倍的熟菜籽油和1倍辣椒重量的色拉油。
“油温6成热，加入老姜一颗，炸出香味。”
“注意，制作辣椒油的时候，辅料不用加的太多，否则会夺味。”
将炸过的老姜捞出，将油淋在刚调制的辣椒粉上。
“淋油这个步骤，需要将油温稳住6成热。”
“先淋一半的油，快速搅拌均匀，防止炸糊。”
过了没多久，油温来到160度，油锅里已经开始微微冒烟。
林星宇又端起油锅，开始第二次淋油。
“这一次，同样淋一半的油，搅拌均匀。”
“淋油过程，总共需要进行3次，这样才可以充分激发出辣椒的香味。”
三次淋油过后，可以将辣椒油过滤一遍，滤掉残渣。
剩下的就是我们制作钵钵鸡需要的辣椒油了。
往盆子里倒入高汤，加些许盐、鸡精等调味料。
“最后，就是往高汤里面加入我们之前制作好的料油和辣椒油，再加点白芝麻即可。”
“至于钵钵鸡的串串，大家可以选择自己喜欢吃的哈。”
林星宇给准备的是鸡腿肉、鹌鶨蛋、海带结、藕片、土豆片、香菇、千张等菜品。
将提前准备好的串串浸入调制好的汤底中，泡上那么一泡。
捞出一把，鸡肉上裹着一层红油，在灯光的照射下，鲜香诱人；
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