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第1016章

鱼是唐年早就片好了的，江意晚也犯不上再自己处理一条了。

眼看周围人已经进入了工作状态，江意晚也系上围裙，投入到了菜品的制作当中。

她先是检查了一下自己的鱼。

不得不说，唐年的手艺真是没得挑，不光是鱼鳞和主骨，连边刺也帮忙取掉了，处理得是又干净又美观。

江意晚在心里默默感叹，人家专业的给人打起下手来，还真是不一样啊！

不过在处理干净之后，这鱼肉还需要片一片。

江意晚将鱼肉紧紧按在了砧板上，斜着角度入刀，将鱼肉切成片片薄片的同时，又要保证鱼皮不能破，否则下了油锅鱼就会松散开。

每下一刀，都要与上一刀相隔三厘米左右，薄厚长短都相当均匀。

在横着片完之后，再竖着入刀，将整片的鱼肉切成菱形的小块。

这样的松鼠鳜鱼做出来之后，每夹一筷子，都是一块完整的鱼肉，刚刚好。

仔仔细细地将鱼片完，再常规用水冲洗一番之后，就可以开始腌制了。

鱼肉中的蛋白质，在经过冷水的冲洗过后，会显得更加坚挺，块块分明。

腌制松鼠鳜鱼，并不需要太多的调料，只需要给它上一点底味。

先取出少许黄酒，均匀地撒在鱼身上，确保每一个角落都淋到后，再撒入少许的食盐。

不仅是鱼身，鱼头也要跟着一起腌制。

撒入调料后，让鱼肉充分和调料混合，接着就放在一边腌制片刻。