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第九十七章(第1页)

“好了!快回去,出来久了,老太太叫人时找不到我们就遭了,别耽误了差使!”西岭抬头看看天色,赶紧催着云飞,说道。

“好!”云飞答应着。

接下来,每天上午陈幼筠都在小厨房里跟着章云娘做菜兼学厨艺,下午雷打不动的去杨老太太书房练字。

学了新的菜式,陈幼筠总是第一个做给杨老太太品尝。

这天上午,陈幼筠在章云娘的指导下,将锅置旺火上,加清水和盐烧开后,倒入洗干净的鳝鱼后随即加盖,煮半刻钟。

等到鳝鱼嘴张开后,捞入清水中冷却、漂清干净,然后陈幼筠用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝,洗净沥干水分。

然后陈幼筠将炒锅置旺火上,下生油烧至八成热时,放入鳝丝炸。

期间陈幼筠不断的用漏勺捞起鳝丝轻轻颠开,并抖散入锅,主要是防止鳝丝相互粘结。

炸了一小会儿,陈幼筠用漏勺捞出鳝丝,等油锅里的油温降到五成热时,陈幼筠又将鳝丝投入油锅。

“炸鳝丝的时候,要注意火候,避免鳝丝外层肉质枯焦。”章云娘站在一旁,等陈幼筠第二次炸鳝丝的时候,交代着注意事项。

陈幼筠将鳝丝反复炸三四次后,鳝丝基本排尽了水分,鳝丝炸脆后捞出装盘。

然后陈幼筠另起炒锅烧热,放油,下葱末,炸香,加酒、姜末、酱油、糖,烧沸成卤汁,随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内,略烩后,放入味精、胡椒粉,颠翻几下,淋入麻油,起锅放入盘内堆起,顶上放些嫩姜丝。

正房厅堂内。

“老太太,你尝尝这道菜,看看怎么样?跟我之前做的相比,有没有长进?”陈幼筠双手交握,放在胸前,双眼紧紧的看着杨老太太的反应。

杨老太太拿着筷子,拈起鳝丝,细细品味着。

旁边的丫鬟们都等着看杨老太太的方应。

梁溪脆鳝由鳝丝经数次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮。

杨老太太品尝了后,点了点头:“嗯!有长进,不过还是比不过你娘!”

陈幼筠听了,脸鼓成个包子,十分沮丧。

“不过,这道鳝丝甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸,很对我的胃口,秋雪!给我盛碗米饭,我要配饭吃!”杨老太太先抑后扬,笑着说。

“哎!”秋雪立马应着,端了一碗米饭递给了杨老太太。

陈幼筠立马开心的笑起来。

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