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淀粉肠(第3页)

大福被“大爹”一通揉搓,依旧淡定地把头埋进毛里呼呼大睡。

秦夏和虞九阙笑眯眯地看了半晌,转而洗干净手,坐下灌淀粉肠。

没有专门的灌肠工具,秦夏用的是家家户户都有的小漏斗。

漏斗下端连着肠衣,上端放上馅后,用擀面杖往里捅。

虞九阙在另一侧接着肠衣,时不时顺一顺里面的馅料,让每一节粉肠都变得均匀,不然容易把肠衣撑爆。

比划着长度差不多了,就用棉线系紧。

秦夏调好的淀粉肠馅,最后灌出了十五节肠,每一根都有连着十根指头的手掌那么长。

“先把这些做出来尝尝味道,横竖肠衣泡在水里一两天坏不了。”

秦夏把做好的淀粉肠盘在盆子里,打算先煎上几根尝尝鲜。

沸水小火煮两刻钟,放凉后定型,用剪子剪断。

十五根淀粉肠摞在盘子里,秦夏拿了三根出来,在外侧熟练地打出花刀。

锅内倒油,将淀粉肠放入其中煎炸,随着温度的上升,外侧的花刀微微展开,形成好看的形状。

到这一步,已经和现代小摊上的淀粉肠卖相很相似了。

用筷子夹出煎好的肠,刷酱撒料,插上家里永远不缺的长竹签,秦夏直接用手举着,去寻虞九阙。

“尝尝,你的这个我刷了些铁板豆腐的酱。”

虞九阙接过,觉得有点烫,小口吹了吹气。

秦夏则已经咬下第一口,嘶嘶地吐了下舌尖,品了品味道。

在他看来,淀粉肠这东西要做到好吃,要紧便是两个字:香、脆。

煎炸时火候要足,外壳才能焦脆。

调味料要拌得到位,方能形成流连在唇齿间的香。

大言不惭地讲,他觉得自己做的俨然是合格的优秀淀粉肠!

虞九阙吹得凉了些,也迫不及待地吃了一口,是和他想象中不太一样的口感。

这种用生粉做的香肠,按理说应该像是在吃面,但实际尝过后,发觉至多只是吃起来口感略粉,大约是有调料在的缘故,还真有几丝像在吃肉。

“这个到时候就定价三文钱一根,五文钱两根,单买便是这样打花刀煎脆了插竹签举着吃,想加在铁板豆腐和烤冷面也可以,一样的价格。”

生粉比面粉便宜,就当是薄利多销了。

卖吃食的生意比他想象中的好做不少,像这般一点点地往上加新品,保管永远不会让人吃腻。

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