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22、冬日菜单（第2页）

这一试，正巧撞上冬天翻新的菜单。

这日，名家大儒张老做东，请了户部尚书高鉴明、秦悟秦录两名国子监博士，为回京述职的南州巡抚薛旸接风洗尘。

高尚书、秦家兄弟和薛旸都是张老的弟子，也是趁了薛旸回京，才有机会聚在一处。

张老品了口茶，道：“说起这个沈记啊，还是那日有个学生请我来，我才知道梧桐街开了一家如此妙趣的食铺。”

高尚书听了也笑：“巧了，我也是听我那不成器的学生提起，才知道沈记名头。”

他往楼下瞥了眼：“人可多着呢。若不是来得早，哪有包厢坐。”

秦悟和秦录对视一眼：“底下大堂其实也不算喧闹，比起奎香楼好太多。”

张老：“凌云阁奎香楼这些地方，热闹是热闹，却只适合年轻小子们玩笑。”

秦录大叹：“正是啊！我等想找个安静些的去处，竟只能缩在家里喝茶。。。。。。”

菜单每个包厢都挂了，依然是小木牌用青绿丝线穿在墙上。

“玉腌鱼？这名字倒新鲜。”

薛旸把玩着手里的珊瑚手串：“点一份试试？”

冬天的新菜单，着重的便是各色菜蔬了。

这是沈记有别于其他酒楼的稀罕物，自然要多多摆出来。

玉腌鱼这名字念着拗口，实则是将鱼用盐细细腌过，再往酒坛里过一道，和煎过的萝卜块一起炖了。

汤底用羊骨汤，也凑个鱼羊鲜的趣，两样契合的荤肉一凑，便是扑鼻的香。

腌过的鱼，肉质又和寻常不同。

半点不干柴，反而愈发肥腴，肉质绵软至极，唇瓣一抿就化开。

这种盐腌货，天然有股发酵出来的酒香，缥缈似无，却又相当刺激食欲。

桌上几个信奉少吃养生的，这时也停不下筷子。

“这鱼肉吃着倒是咸淡正好。”薛旸闭眼咽下，只觉得连喉咙口都是香的。

“毕竟鱼是腌好的，汤便无须再多加盐。”秦悟笑道，“如此鱼肉有味、汤水有味，两者都是刚刚好。”

张老则更偏爱汁水饱满的萝卜块。

玉腌鱼里的萝卜块形状奇特，虽说叫玉，却并不是寻常玉雕摆件的形状，而是刚开采出来的玉石块，很有些质朴雅趣。

一口咬下，清甜的萝卜汁水与浸润的鱼羊汤一道满溢嘴中，在这样的冬日里，实在是一大享受。

他看薛旸吃得高兴，难免打趣：“怎的，京城里也有叫薛巡抚中意的好鱼？”

薛旸常年在东南沿海一带，什么样的河鱼海鱼没吃过？

只是这道玉腌鱼，叫他想起一直守在京城等他回来的夫人和女儿。

他在东南，自然有各样鲜美鱼获可吃。却不知道自己的妻女有没有来过沈记、有没有尝过这道玉腌鱼？