倚天中文网

第59章 蒜泥茄子（第1页）

饭已蒸好，上方的蛋液和茄子早已熟透，但灶膛还带着零星的火星，散着热气。

帝昭并不着急将饭盛出，放久一些接着铁锅内壁的温度缓慢烘烤，锅沿的饭粒水分蒸发，温度也比别处更高些，能熨出天然的铁锅锅巴。

外脆内软，还带着些许嚼劲，不再添火，温度有限，也不用担心会糊锅。

从空间里取出半颗大蒜，按瓣剥开，挨个放平在砧板上用刀背稍稍用力一拍，紧密的外皮便随着蒜瓣一道四分五了，从断裂的外皮处撕开，便能很快褪下，相较于从完整的外皮蒜头处去寻找开口要容易许多。

刺激性是强烈气味在空气中散开，帝昭用刀将拍开的蒜瓣略微切碎了些，放到一边备用。

取出两只干净的瓷碗，帝昭掀了锅盖，用两根筷子戳进茄子里移到碗中。

一根筷子仍是插着当做固定之用，另一只拔出，此刻茄子外边只剩一层薄薄的表皮做支持之用，生时坚韧，熟透后倒是一戳就破，帝昭用筷尖当做是刀刃，自上而下划了个口子，分成两半。

指尖沾了凉水，小心地在原本蒂部揭开一个小口，茄肉和外皮分离，并不贴合，用筷子横着一路滑下便能轻易分出茄肉，帝昭如法炮制将蒸好的几根茄子尽数分开，只留下茄肉。

此刻碗中的茄肉依稀还辨得形状纹路，帝昭将切碎的蒜末撒在上面，又各加了两勺虾油。

两者虽然都是冷的，但茄肉此刻的温度倒是高的很，还有些烫手，撒入少许盐巴，用筷子将碗中的混合物搅拌均匀，茄肉大块的形状在逐渐消失，最终只剩下一碗入了味的茄泥。

虾油本身就是炼出来的熟油，混合均匀后，茄肉的高温激发出原本的鲜香足以，蒜泥的量略大了些，茄肉内里的温度未必足以将其烫熟，殊不知这东西都味道，生食比熟食更为刺激，半生不熟的状态，既保留了一部分的天然气味，又有虾油的润泽和温度的过渡，让它的味道不至于太呛人刺嘴，如此正好。

搅拌完成的蒜泥茄子，外观算不上多亮眼，深褐色的一碗，只有尝过才知其中奥妙，搭配米饭下肚，味道口感更是一绝。

帝昭将蒸蛋一并端出，清滑鲜嫩，表面一层薄油，保持着烫人的温度，蒸蛋看似完整，稍稍用力便碎了，搁了勺子在里边舀着吃，而后将米饭盛出，锅底贴合的一层仍放着，留待余温烘脆。

如此，简单两个小菜，荤素搭配，省时又下饭，帝昭递与花招娣同享。

饭后，饭锅这边灶膛的余温不再，揭锅，原本还残留着些许米饭里的水汽的锅巴已经被彻底烘干，帝昭手贴边缘下去转了一圈，完整地将锅巴取下，已无半点软糯，质地类似石块，有些许硬度。

贴合锅底的那一面只带有略微的黄色，大半仍是白色，透着晶莹，帝昭掰下小块留着，其余悉数收入空间。

留下的小块锅巴再分成几块，另一锅的瘦肉水也已炖好，无需多余的调味，只保持瘦肉最原本的清甜，十分清淡，细品才有滋味，也不是人人都吃得惯的，帝昭也只留下半蛊，等放凉些不再烫手之后，从空间取出特制的瓷盆，一方一圆，一凹陷一平口，将瘦肉水和锅巴分别移入其中。