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第五十二章 酸爽开胃的凉皮（一）（第2页）

王琴香从几大袋子的粮食中找到了白面，估摸着自家人的胃口，盛了满满六大碗的量到盆里去。

他们家原先只有洗脸那些用的盆，这个揉面的盆还是从老丁头那边借来的。

一碗一碗的白面往盆里倒。

白花花的不含一点杂质的白面，瞧着便诱人极了。

碗里装好清水，再加入一点点的盐，用筷子搅拌一下，等到盐化开之后，将水满满的倒入装有面粉的盆里头去。

在倒水的时候也要拿着筷子在盆里不听的搅拌。

将面粉搅拌成絮状的时候就可以停手了，然后将其揉成一整个光滑的面团就行。

揉好之后在表面盖上一层蒸笼布，接下来就是醒面了。

因为有着天意的帮助，一眨眼的功夫，面就醒好了。

陈秀云用手指戳了戳。

这放了才小一会儿醒出来的面，竟然比她们原先醒了半个时辰的都要好上许多。

接着就是开始洗面了。

将面团拿出来，在盆里倒入半盆的清水之后，再将整个面团放下去，用手开始揉搓。

王琴香和陈秀云洗过米洗过菜，还从未见过这面团也是能洗的。

刚开始看到的时候还惊讶了好几许呢。

不过都这么指引了，那肯定是有它的道理，便也照做了。

洗面的手劲不能大也不能小，大了容易将面团给揉散了，笑了的话那揉出来的面筋又该没有嚼劲了。

因为这个面团比较大，所以将它分成了两份，反复揉搓了十来次才结束。

面粉水静置着等它沉淀下来就成。

别人是有如神助，而她们是有神助，所以静置个一刻钟左右的时间便差不多了。

然后将上头那层稍微清澈一点的水给倒掉，在剩下的面粉水里头加入盐还有淀粉增加韧性，再用勺子将它们搅拌均匀就行。

那揉搓过的面粉团自然也是有用的。

加入一点点的发酵粉还有盐放在碗里头继续发酵，上锅蒸熟之后切成小块备用。

面粉糊搅拌好之后便可以开始做凉皮了。

这逃荒路上工具有限，没有标准的蒸盘，便去和老丁头家借了一个平日里放瓜果的那种大红铁盘，效果也是一样的。

将铁盘放到大锅上头，确保它卡住之后再往铁锅里加水。