倚天中文网

第71章 把子肉干饭三碗起步（第1页）

第71章把子肉干饭三碗起步

次日凌晨，冯正明跟大师兄他们去采购的时候，专门自己掏钱买回来两大块五花肉。

回到食堂里，他是立刻就先一步着手开始准备把肉入锅了。

整扇的猪肉先用干净的炉钩挑起来，打开炉火把猪皮对着炉火烧一遍。

然后开始用热水对猪皮被烧黑后的整扇猪肉进行清洗。

把猪皮上焦黑层用刀刮干净，并且把猪肉也给清洗干净。

接着还要用热水来来回回把猪肉清洗几遍。

之后在水池旁把猪肉切成大厚片，再用热水给清洗一遍。

这一遍过后，猪肉已经发白，也已经是完全没有血水，表面可以说是非常的滑嫩。

冯正明端着清洗好的猪肉，以及准备好的鸡蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒一起进小灶房去。

依旧重复昨天步骤，还是先在小灶房里炒糖色。

把猪肉表面的水一个一个擦干，用蒲草全部给绑上，再把炒好的糖色涂抹在每一片猪肉的表面上。

豆腐切成片油炸，豆干和面筋也都进行改刀成小块。

做完这些，冯正明先把卤汤加热，把昨天泡了一夜的鸡蛋捞出来。

在准备好的盆子里，把昨天做的把子肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒都摆好，按照比例加入一些卤汤在盆里。

此时锅里的卤汤已经消耗掉小半锅。

冯正明接下来按照师父信里给的办法，向卤汤锅中加水，接着就需要严格按照比例，向加水稀释后的卤汤中，重新再按照比例加入之前的料。

把卤汤调好后，再把今天买回来的猪肉一片一片下到锅里去。

先用大火把整锅卤汤烧开，用大火烧一段时间，把卤汤表面浮沫和油都给打干净。

等到卤汤表面不再浮起沫子，此时把卤汤锅端到煤球炉上，封上一部分的炉门，保证煤球炉小火状态，把鸡蛋放进锅里，泡好荷叶盖在卤汤上，最后盖上锅盖。

今天这锅把子肉算是准备好，剩下就是用小火去慢慢炖煮。

再把豆腐、豆干、面筋也都在另一锅卤汤中煮上。

一切弄好了，冯正明收拾一番，端着昨天的把子肉从小灶房出去。

看到冯正明端着一大盆把子肉出来。

自然是立刻吸引了外面张磊、杨鹏的目光。