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10第 10 章（第2页）

时春晓抱着她，让文馨的头歪在她肩膀上靠一会，带着娃去切了点牛肉，买了豆芽菜，还有芥兰。

买到芥兰纯熟是意外之喜，这青菜可不是每个人都吃得习惯的，吃不惯的人只会觉得哭，她想做湿炒粿条，有了这菜才有了灵魂。

哦，对，沙茶酱也是必不可少的，家里可没这个。

时春晓把所有东西买齐了，才赶紧回家给文馨做好吃的。

牛肉是已经片好了的，她选的是最靓的五花趾的部位，吃起来有韧劲，还不好太柴，里头带着筋，好吃得很，就是价格没那么美丽。

回家孩子还睡得沉，睡觉还流了口水，把她肩膀给濡湿了。

时春晓也没叫醒她，把她放到沙发上躺着，又给她肚子上盖了个小毯子。

这才进去厨房忙活。

牛肉先腌上，她加了一勺生粉，又打了个鸡蛋，只放蛋清进去，加酱油，蚝油和盐调味，又撒了几颗糖提鲜，带着手套把牛肉抓了一遍，让调味品充分融入肉里，蛋清和淀粉充分包裹牛肉，又滴入适量食用油锁住水分。

处理了牛肉，又把芥兰和豆芽洗净，芥兰斜刀切。

刚没用的蛋黄里她又下了个鸡蛋，一起搅拌打散了又加了点盐进去调味。

下锅热油，时春晓先把打散的鸡蛋快速翻炒，用铲子分割，等鸡蛋炒嫩了就把鸡蛋碎盛出来。

热锅加油，把牛肉也给翻炒了一下，十几秒就快速出锅，这会牛肉还没熟透，等会回锅翻炒正好。

这道菜也算是厨师火候功夫的检验菜色了，牛肉要炒得刚好，老了就不好吃了，嫩滑最好。

芥兰要炒得断生脆嫩，过生有涩味，过火不够脆。

粿条要稍微有点焦脆感，锅气要足。

炒得好的师傅，根根粿条都可以包裹上酱汁，每一口啖起来弹牙，加了豆芽更是如此。

时春晓把芥兰也翻炒了一番，盛出锅备用。

又调了湿炒粿条的酱汁，这才开始最后一步。

家用灶台的火到底是不如九楼后厨的火，又大又猛，烧起来，那火苗能舔到天花板上去。

炒粿条，火苗都没蹿到锅里来，就总觉得少了点锅气。

但时春晓是行家了，知道怎么转锅，让锅受热更均匀，扬长补短，把这粿条给炒好了。

热锅加油，她把粿条抖散了铺进去，然后快速翻炒，把豆芽也加进去一起炒。

粿条和豆芽的香气在大火和热油中逸散开来。

她把锅给举了起来，颠了几下，于是上下的豆芽和粿条换了位置，没多久就看粿条从米白色变成了包裹着酱汁的色。

时春晓把嫩鸡蛋碎，牛肉和芥兰一起放进去翻炒几下，快速倒入调了蚝油、生抽、老抽的淀粉水。

又颠了好几下锅，酱汁包裹住每一片牛肉和芥兰，每一根粿条。

时春晓夹起一筷子尝了一下，粿条q弹，豆芽爽脆，牛肉咽下去还有奶香味，包裹了调好的酱汁，吃完还想再吃一口。